五花肉的肥而不腻与梅干菜的咸香醇厚相互交织，每一口都能让你感受到浓郁的江南风味，这就是我们今天要制作的下饭美味——梅干菜扣肉，现在我就给大家分享这道令人欲罢不能的梅干菜扣肉做法，赶紧准备好食材，跟着我一起开启美食之旅吧。

第一步：

我们将500克带皮五花肉准备好，用火燎一下肉皮，刮刀刮干净，再把五花肉清洗干净沥干水分，冷水入锅、水量没过肉块3cm，加入葱结、姜片、黄酒20ml，大火煮沸后撇浮沫，转小火煮25分钟，筷子可插入，捞出五花肉，趁热用牙签在肉皮扎孔，再均匀刷老抽，静置5分钟上色。

第二步：

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铁锅倒30ml菜籽油，肉皮朝下中火煎制2分钟，等到表皮呈现琥珀色后翻面，全程保持中小火，煎出多余油脂后，五花肉取出，切成厚片，80克梅干菜用温水浸泡30分钟，泡软后洗净，挤干水分，切成小段备用，热锅冷油，中火烧热，爆香姜末，再下梅干菜，小火煸炒3分钟。

第三步：

锅中加加五颗冰糖、一大勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油调味，沿锅边烹入一勺黄酒，激发香气切好的肉片皮朝下，整齐码入蒸碗，再铺满炒制好的梅菜，注入煮肉原汤至八分满，顶部放一颗八角、桂皮，覆保鲜膜，冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸制90分钟，关火后继续焖30分钟，取深盘盖住蒸碗，快速翻转倒扣，撒葱花点缀，琥珀色的肉片与油润的梅菜形成完美分层。

这道梅干菜扣肉五花肉入口即化，梅干菜咸香可口，每一口都充满了浓郁的香味，当琥珀色的肉片在舌尖化开，梅菜的陈香与肉汁的甘甜交织成味觉交响曲，正是中国人对"肥美"二字最极致的诠释。

发布于：湖北省